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花生油結凍怎么辦?

文章出處:www.tjhya.tw 作者:冠群坊食用油人氣: 發表時間:2016-02-16 15:26

  花生油是油脂的一種,同時,與豆油、菜油等其它油脂相比,花生油還具有自己的一些固有理化特性,其中一個重要的和明顯的特性就是在低溫狀態下花生油會凝固。

  花生油中含有20%的飽和脂肪酸,并含有豐富的有益物質單不飽和脂肪酸,花生油的此類混合脂肪酸很難溶解于乙醇,因此,在較低的溫度下會產生渾濁甚至凝固。

  另外,花生油的凝固是一個漸變的過程,在溫度降至某一臨界點下后,先開始凝聚出絮狀沉淀,隨著溫度的降低,進一步結成漂亮的奶油黃,凝結狀態為細小的結晶體聚集在一起。

  食品進一步表示,事實上,看花生油是否凝固也是鑒別其是否純正的主要方法之一。檢測機構有一項實驗,把食用油放入冰箱內4個小時,如果是花生油則會呈現出流狀固體的形態,而其它植物油則仍然是原狀。

  花生油也需保暖

  花生油結凍后,你只需將它放在溫暖的環境下,它就會恢復到原來的純凈狀態。

  如果要加快花生油的解凍速度,可以將它放在暖空調房里并給予適度的搖晃。結凍的花生油解凍后完全可以正常使用,絲毫不影響口感和營養價值。

  不過,花生油結凍畢竟是件麻煩的事,會影響使用方便度。所以說,在氣溫低的天氣里,好將食用油轉移到溫暖的地方,這樣可有效防止其結凍,便于使用。

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