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大豆油相關知識

文章出處:www.tjhya.tw 作者:冠群坊食用油人氣: 發表時間:2019-08-28 11:29
        下面我們山東大豆油廠家就來帶大家了解了解山東大豆油相關知識。
  大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油,通常我們稱之為“大豆色拉油”,是最常用的烹調油之一。大豆油的保質期最長也 只有一年,質量越好的大豆油應該顏色越淺,為淡黃色,清澈透明.且無沉淀物,無豆腥昧,溫度低于零攝氏度以下的優質大豆 油會有油脂結晶析出。 大豆油是世界上最常用的食用油之一,是我國國民,特別是北方人的主要食用油之一。大豆油富含多種寶貴的營養成 分,在加工成成品油后必須注意保鮮。大豆油的顏色較深,炒菜遇熱后比較容易起泡。市面上的大豆油大多是精煉油,適合炒 菜。
  大豆油又稱黃豆油。顧名思義是由黃豆壓榨加工而來的。主要生產于我國東北、華北、華東和中南各區域。與其他油脂原料 相比,黃豆的含油量低,只有16%~24%。為了實現最大的效益,廠家在壓榨黃豆的過程中一般會使用浸出法來獲取黃豆中大部 分的油脂。所以市面上能看到的豆油,大多都是由浸出法所生產出來的成品油。
  由于黃豆原料市場上充斥著各種不同類型的轉基 因大豆,在挑選豆油時也可借由仔細閱讀標簽來了解產品的原料中是否使用了基因改造的黃豆,進而做較合理的選擇。 大豆油國家質量檢測標準 浸出油-制作工藝: 浸出法是采用溶劑油(六號輕汽油))將油脂原料經過充分浸泡后進行高溫提取,經過“六脫”工藝(即脫 脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸)加工而成,最大的特點是出油率高、生產成本低,這也是大豆色拉油的價格一般要低于壓 榨油的原因之一。浸出過程中,食用油中的殘留不可避免,國家標準規定,即使合格的浸出大豆油每公斤也允許含有十毫克的溶 劑殘留。 豆油含磷脂較多,用魚肉或肉骨頭熬湯時,加入適量豆油可熬出濃厚的白湯,非常誘人。但豆油的大豆味較濃,往往會影 響湯的味道,如果在豆油加熱后投入蔥花或花椒,可有效地除去豆油中的大豆味,但湯的顏色也會因此而變深。
  油脂有一定的保質期,放置時間太久的油不要食用。可以直接用于涼拌,但最好還是加熱后再用。應避免經高溫加熱后的 油反復使用。 豆油就是通常所說的大豆色拉油,是最常用的烹調油之一。豆油是從大豆中壓榨出來的,有冷壓豆油和熱壓豆油兩種。冷壓 豆油的色澤較淺,生豆味淡;熱壓豆油由于原料經高溫處理,其出油率雖高,但色澤較深,并帶有較濃的生豆氣味。按加工程序 的不同又可分為粗豆油、過濾豆油和精制豆油。粗豆油為黃褐色,精制的大多數為淡黃色,粘性較大。在空氣中久放后,豆油油 面會形成不堅固的薄膜。豆油較其它油脂營養價值高,我國各地區都喜歡食用。
山東大豆油







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