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花生油會變色嗎?

文章出處:www.tjhya.tw 作者:冠群坊食用油人氣: 發表時間:2018-09-28 17:49

  花生油不會變色的。花生油一般在低于10度的時候會有結晶體在溫度高的時候有可能發酸你可以自己聞聞,有沒有什么異味,如果沒有的話,再在鍋里燒一下,當油溫高時(可以炸東西的那種),如果你聞到的只有糊花生的味道,而沒有嗆喉或者其他酸味、異味的話,問題應該不大反正要是我就認為可以吃的。濟南花生油生產廠家淺析花生油會變色嗎?

  1、通常花生油在溫度持續低于12℃以下時,可能會呈現半凝固現象,屬花生油正常固有特性。

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  2、 花生油的脂肪酸組成比較,除主要含有80.0%左右的油酸和亞油酸以外,還含有較多的長碳飽和脂肪酸花生油在冬季氣溫低的條件下或者在冰箱冷藏室放置一段時間后一般呈半固體或固體,花生油的凝固溫度和溶解溫度都高于一般普通植物油。花生油在12℃以下逐漸先有高溶點飽和酯析出,影響透明度,直至呈凝固狀,在20℃以上的條件下才會逐漸變清亮透明,但需要的時間。

  3、由于在運輸、儲存和溶解的環境溫度不一致,加之花生油是不同溶點的混脂肪酸甘三酯的混合物,因此花生油在凝固或溶解的油中可能出現多種形狀的飽和酯,如絮狀、絲狀、片狀、珊瑚狀、雪花狀、顆粒狀、球狀等固體物質,同一箱油因局部實際溫度不一致,也可能出現不同程度的凝固和溶解現象,這些是花生油固有正常物理特性,可放心食用。

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