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大豆油冬天結晶的原因你知道嗎?

文章出處:www.tjhya.tw 作者:冠群坊食用油人氣: 發表時間:2019-06-29 14:38
        下面我們山東大豆油廠家就來帶大家了解了解山東大豆油冬天結晶的原因。
  首先大豆的營養是由一下這幾種構成的,脂肪(豆油)18.4%,碳水化合物(淀粉)25.3%,蛋白質30.3%,水分10.2% 我們在文章的開頭就注明了我們將主要介紹大豆的油脂,這一期主要說大豆的油脂(大豆油)的成分。
  1:大豆油的主演成分是脂肪酸,并且各種脂肪酸的所占的百分比是不同的,以下是各種脂肪酸所占的百分比:其中棕櫚酸6-8%,油酸25-36%,硬脂酸3-5%,亞油酸52-65%,花生酸0.4-0.1%,亞麻酸2.0-3.0%
  2:由于各種脂肪酸所占的比例不同,所以大豆油的物理性質,是有各種脂肪酸的共同作用而決定的。
  3:以棕櫚酸為例下面我先介紹棕櫚酸的物理性質:棕櫚酸(軟脂酸十六烷酸),含16個碳原子的飽和脂肪酸。是構成動、植物油脂的一種重要成分。
  我們對比一下大豆油的結晶少于棕櫚油的,在同一溫度的條件下。
  熔點:63.1℃ 由于熔點很高所以部分大豆油在低溫的條件下是會有部分結晶的情況的,這不能說明大豆油的品質有問題,而是大豆油的成分組成決定的,并且可以正常食用。

山東大豆油







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